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...nel mondo ci sono decine, centinaia, forse migliaia di ricettari di cocktail più o meno famosi....sfogliandoli, immancabilmente vi accorgete che mancano classiconi tipo il Sazerac piuttosto che un White lady o uno Stinger...La mia domanda è: quale cocktail "desueto" (diciamo così) vorreste assolutamente trovare su ogni guida che si rispetti e quale, tra quelli di vostra invenzione, perchè magari vi siete legati per una storia particolare o per semplice preferenza, inserireste?
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L'IBA provvede a stilare una lista dei cocktail ufficiali tenendo conto delle tradizioni e dei trend in giro per il mondo.
In novembre ci sarà l'ufficializazione della nuova lista , all'interno della quale ci saranno dei ritorni importanti nonchè molti dei cocktail che hanno fatto la storia del bere miscelato, che non si sa per quale oscuro motivo, nella lista stessa non ci erano mai entrati.
..solo un po' di pazienza, anticipo solo che il Sazerac sarà uno di quelli
saluti
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...questa è un'ottima notizia  ...un tuo coktail che ti piacerebbe vedere tra quelli?...
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, Moderatore Forum Tendenze DOM COSTA
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diciamo qualsiasi cocktail abbia fatto storia, ad esempio mi piacciono molto i cocktail della vecchia scuola cubana, quella pre-Fidel tanto per intenderci.Un buon esempio potrebbe essere il Periodista.
saluti
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storico davvero...ne ho bevuto uno non molto tempo fa e devo dire che non è per niente malvagio ma mi ha lasciato perplesso la ricetta...io conoscevo la versione con zucchero e Myer's scuro mentre mi è stato preparato con un Bacardi Superior e nessuna traccia di zucchero...direi che cambia un bel po' sia in "pesantezza" che in rotondità del gusto...sarebbe d'uopo una tua citazione storica sulle origini e ricetta originale!
Saluti!
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Quindi all'uopo, (questo termine non so perchè ma mi fa sempre sorridere) cito la ricetta, che naturamnete non prevede il Myer's, impossibile che un cocktail tradizionale cubano sia a base di rum giamaicano:
Periodista
4,5 cl rum bianco
1.5 cl apricot brandy
1.5 cl triple sec
1.5 cl succo di lime
1 dash sciroppo di zucchero
shake and strain
ciliegina al maraschino
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Ciao Dom , sono rimasto incuriosito dalle grammature del Periodista,in effetti lo trovo abbastanza carico per arrivare ai consueti 3 drink di consumo medio dei nostri incontri :-) me le puoi confermare Thx in advance e a presto
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, Moderatore Forum Tendenze DOM COSTA
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E io sono rimasto senza occhiali, ( mi ostino a non metterli, vedo la tastiera doppia, ma questo mi insegnerà a farlo).
Correzione fatta.
grazie
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Buon di a tutti........mi piacerebbe trovare il Pink Squirrel.......Ho trovato questo drink in un bellissssssssimo libro chiamato "Il bar delle grandi speranze" ( non è un ricettario sia chiaro) e ne ho sentito parlare al nazionale dal grande Tony Micelotta so che c'è dentro un almond-flavored.....ma non so gli altri ingredienti..di sicuro il nostro amico Dom ha la ricetta tra le mani......vero????????.................mi raccomando gli occhiali............ un saluto a tutti
Mattia Pastori Park Hyatt Hotel Milano flybartender84@msn.com00393388919065
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Ciao a tutti,
Mattia, io ho ritrovato questa ricetta :
1 oz creme de noyaux
1 tbsp white creme de cacao
1 tbsp light cream
(da qualche parte ne ho vista una con l'aggiunta di gelato, ma sorvolerei).
Consiglio a tutti invece la lettura del "bar delle grandi speranze",decisamente un libro ben scritto
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Ciao a tutti! E'un bel po' che diserto il forum, ma sembra che le persone giuste ci siano sempre, per una bella chiacchierata insieme.
Un saluto particolare a Mattia: la ricetta di Luca e' corretta, e penso che il creatore della stessa sia il celeberrimo Gary Reagan. Se non ricordo male nel suo splendido "The Joy of Mixology" dedicava un intera categoria della sua personale suddivisione delle famiglie di drinks alla creme de noyaux, chiamandoli appunto squirrells (=scoiattoli). Il pink deriva dal colore del liquore, che dovrebbe assomigliare al nostro amato Frangelico, ma in versione rosa. Scusa se rimango sul vago ma non posso documentarmi meglio, in quanto ti scrivo da un letto d'ospedale, Austriaco, tra l'altro. Un caro saluto a tutti gli amici del forum!
"..la mia vita assomiglia ad un aperitivo perpetuo. Non arrivo mai al dunque, ma e' tutto sommato piuttosto intrigante."
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, Moderatore Forum Tendenze DOM COSTA
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Gli Squirrels andavano di moda negli USA verso l'inizio anni 80, l'idea era quella di creare un drink femminile, praticamente un Alexander con la la creme de noyaux al posto del brandy. Poi arrivarono le varianti con l'Amaretto e il Frangelico e spopolava la versione blended ( non frozen) con il gelato alla crema al posto della panna. Confermo che era un "girlie drink", poco richiesto dalla clientela maschile, penso che pochi si siano accorti della sua uscita di scena, che in mio parere è stata verso la seconda metà degli anni 80 quando le grandi catene americane ( TGI, CHEERS chili) hanno imposto il loro stile di mixology, però qui la storia diventa un po' lunga, mi fermo qui.
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Grazie Dom, sei sempre troppo avanti!
Per EmmasCampari: A me piacerebbe trovare Qualche Corpse Reviver n.2 o qualche Adonis in piu', magari anche solo nascosto tra le pagine, o qualche variazione "Degroffiana" dei Cobblers. Io quando posso, cerco sempre di nascondere tra i drinks che so' venderanno bene, qualche piccola perla, che magari qualcuno potrebbe apprezzare. L'ho fatto recentemente con Hanky Panky e Blood and Sand, e mi son positivamente sorpreso delle richieste. Piccole cose che fanno bello il mestiere, no? Un caro saluto a tutti.
"..la mia vita assomiglia ad un aperitivo perpetuo. Non arrivo mai al dunque, ma e' tutto sommato piuttosto intrigante."
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Ciao a tutti.... Grazie ragazzi per la delucidazione storica..... Altro cocktail che vorrei trovare tra le pagine di un libro ( magari anche scritto in piccolo ) è il grandisssssssssimo Betwen the sheets.... Propio in qesti giorni di moda a Milano me ne hano richiesto uno. Mi brillavano gli occhi, é stato il primo cocktail che ho incontrato all'eta di 9/10 anni. Tra le mani stringevo il libro di Gino Marcialis 1000 cockails e mi divertivo ad andare da mio papà a far vedere che imparavo le ricette a memoria..... che bei tempi....... Ciao Renzo....sempre in forma vedo....... Un saluto a tutti....
Mattia Pastori Park Hyatt Hotel Milano flybartender84@msn.com00393388919065
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...fantastici...menzione particolare per il corpse reviver #2 e l'hanky panky ....non ho ancora visto nessun cocktail inventato da voi però...sono sicuro che ognuno di voi ha assi da calare e, magari, pure da diffondere.....
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Buongiorno a tutti! Mi sono appena registrato nel forum, quindi colgo l'occasione per presentarmi: il mio nome è Alberto e abito in provincia di Milano. Ho 21 anni e (anche vista l'età ehehe) sono relativamente "nuovo" al mondo del bartending...
Sono stato colpito dal post di Dom Costa: così a novembre ci sarà l'aggiornamento della lista I.B.A.? Sono ansiioso di vederla e scoprire quali siano i "grandi ritorni".... la sola versione che abbia mai conosciuto della codifica è quella attuale.
Proprio ieri leggevo in internet qualche aneddoto (che come spesso accade, sconfina nella leggenda) sul Sazerac!
Per rispondere al topic... se dovessi scegliere un cocktail da inserire... mah! Diciamo che mi piacerebbe vedere reintrodotti i drink analcolici: la cosa avrebbe un senso, dopotutto negli ultimi anni hanno acquisito popolarità crescente, no?
Saluti a tutti!
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, Moderatore Forum Tendenze DOM COSTA
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i DRINK ANALCOLICI SONO SPESSO DEI SIGNATURE DRINKS DEI BARTENDER STESSI E QUINDI DIFFICILI DA CODIFICARE, SAREBBERO VERAMENTE TROPPI MA AL GIORNO D'OGGI CON I PRODOTTI CHE ABBIAMO POSSIAMO FACILMENTE REALIZZARE LE VERSIONI VIRGIN DI MOLTI COCKTAILMONDIALI, AD ESEMPIO C'è IL "CARIBBEAN" DELLA MONIN CHE è PRATICAMENTE UNO SCIROPPO AL GUSTO RUM, è APPENA STATO LANCIATO SUL MERCATO "JUNIPER" CHE è AL GUSTO GIN, QELLO AL TEQUILA , E DA SEMPRE C'è IL BITTER ANALCOLICO, QUINDI COME VEDI GIà SOLO CON QUESTI POSSIAMO RELIZZARE LE VERSIONI VERGIN DI COLADAS, NEGRONI, AMERICANO, MOJITO, MARGARITA, SUNRISE, FRUIT PUNCH ECC.
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salve a tutti, per la serie " a volte ritornano" ritorno con piacere a scrivere in questo forum. io sono sempre stato dell' idea che una drink list debba contenere tutti, ma proprio tutti, i classici. e nelle liste che ho fatto io non sono mai mancati. qualcuno ha obiettato che così il cliente ci mette un sacco per decidere. e allora? nei cocktail bar non si va per timbrare il cartellino e scappare. e poi, volete mettere la soddisfazione di sentirsi ordinare, fra caterbe di pestati, negroni, pinas...... un, che so, un rob roy!, per dirne uno! comunque, visto che si parlava di analcolici, mi piacerebbe veder uscire dai confini del mio posto di lavoro l' "INCANTO", un analcolico che da un pò di anni propongo. tra l' altro avrei dovuto gareggiare con questo cocktail al barfestival 2008, ma purtroppo impegni più pressanti non mi consentirono di presentarmi. allora, eccolo qua:
5/10 succo arancia
3/10 succo limone
2/10 sciroppo di papaya
shake e versare(non filtrato) in un tumbler alto. guarnire con mezza fetta d' arancia e mezza fetta di limone
oppure lo servo spesso, su scala ridotta e filtrato, in un flute particolarmente affusolato, decorando con strisce di buccia di limone e/o arancia,+ cannuccia
by marcello turco, alias boogieman:d/
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Ringrazio Dom Costa per la risposta tempestiva e per aver posto argomentazioni più che valide: ogni bartender propone i propri - e risulta quindi impossibile stabilire quale sia il più diffuso a livello mondiale, vista la moltitudine di ricette.
Certo che se la lista I.B.A. includesse qualche drink analcolico, sarebbe un primo passo verso la creazione di uno standard..... un drink conosciuto e diffuso ovunque con lo stesso nome (a differenza dei "signature drink"), come avviene per i drink alcolici. Un Negroni è un Negroni ovunque, non un "qualcosa con gin, Campari e qualcos'altro a discrezione del bartender", no?
Non conoscevo questi sciroppi corrispondenti ai distillati base... molto molto interessanti!! Più versatili e più "originali" dell'ennesimo frutto tropicale (che, sinceramente parlando, ha un po' stufato)
Per boogieman: nella mia opinione più una lista è lunga, più genera "rumore informatvo". Vale a dire, porre il cliente di fronte a un numero eccessivo di opzioni sortisce l'effetto opposto, rendendo difficile la scelta.
Ovviamente è molto importante l'organizzazione di detta lista: una lista ben fatta può contenere un maggiore numero di cocktail senza creare confusione.
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SECONDO ME I DRINK ANALCOLICI IN UN CERTO SENSO SONO GIà CODIFICATI, BASTA TOGLIERE L'ALCOL E ABBIAMO LA VERSIONE ANALCOLICA DEI DRINK MONDIALI COME DICEVO NELL'ALTRO POST. CREDETEMI CHE è GIà IMPRESA ARDUA STILARE LA LISTA DI QUELLI ALCOLICI , ACCONTENTIAMOCI DI AVERE LE VERSIONI VIRGIN DI PIñA, DIQUIRI, MAGARITA ECC
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